万能的日式餐包配方的做法步骤

• 步骤 1：

  后油法将所有的材料放入厨师机桶内，盐和糖、酵母分开放。

• 步骤 2：

  启动厨师机，先2档揉成团，转5档。

• 步骤 3：

  检测面团，面筋7成，可以拉开薄膜，但洞口有明显的锯齿状。

• 步骤 4：

  加入黄油，继续揉面，注意多观察，避免揉过。

• 步骤 5：

  检查面团，达到扩展阶段，面团坚韧不易破，裂口少许的锯齿。

• 步骤 6：

  揉好的面团温度最好控制在24-26度左右。

• 步骤 7：

  将面团搓圆放入盆内，盖上保鲜膜一发。

• 步骤 8：

  当面团发酵至2倍大时，手沾面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵好了。

• 步骤 9：

  将面团轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 10：

  再次排气后整成圆形，放入烤盘。

• 步骤 11：

  发酵箱设置温度32度，湿度80度，发酵至1.5倍大。

• 步骤 12：

  预热烤箱170度，取出面包胚，轻按表面，按痕缓慢回弹即是发酵好了。

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱内170度，上下火中层，烘烤时间20分钟左右，记得观察上色情况，上色了盖上锡纸。

• 步骤 14：

  出炉马上移至晾架上，放凉后装袋保存。

• 步骤 15：

  成品