不开裂，不回缩，不塌陷的戚风杯子蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  淡奶油和玉米油分别称重后倒入打蛋盆内。（可以换成牛奶）

• 步骤 2：

  手动打蛋器搅拌至乳化。（呈现如浓稠的酸奶状）

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉，拌成无干粉。

• 步骤 4：

  蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入面糊内，蛋清磕入无油无水的打蛋盆内，放入冰箱冷冻备用。

• 步骤 5：

  混合好蛋黄糊。

• 步骤 6：

  先预热烤箱150度，蛋清加入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋清内，打发至湿性偏干性状态（小弯钩状）。

• 步骤 7：

  先取三分之一的蛋黄糊和蛋白混合，上下翻拌均匀。

• 步骤 8：

  再将二分之一的蛋清加入拌好的蛋糕糊内，同样手法拌匀。

• 步骤 9：

  拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清内，翻拌成细腻无明显气泡的蛋糕糊。

• 步骤 10：

  12连的杯子蛋糕模放入4.5厘米的纸托。

• 步骤 11：

  倒入蛋糕糊，大概为7-8分满。

• 步骤 12：

  烤箱设置上火为130度，下火为110度，烘烤时间为35分钟，转上火150度，下火130度，时间为10分钟。（温度和时间只供参考，要结合自家的烤箱做适当的调整）

• 步骤 13：

  美美的，可以单吃，也可以裱花哦！

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  成品