70%中种淡奶油吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  将中种面团的所有材料放入揉面盆内。

• 步骤 2：

  揉成团即可，盖上保鲜膜冰箱冷藏17小时（或室温26度左右发酵3小时左右）。

• 步骤 3：

  发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。

• 步骤 4：

  后油法将主面团的材料按液体到粉类的顺序放入厨师机桶内，中种面团撕成小块放入厨师机桶内。

• 步骤 5：

  揉面程序结束后，取出面团，面温在24-26度之间。

• 步骤 6：

  检测面团，可以拉出薄而不易破的手套膜。

• 步骤 7：

  面团整圆，放入盆内盖上保鲜膜松弛30分钟。

• 步骤 8：

  将面团轻按排气，平均分成4份，一份在210克左右，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 9：

  取一小份面团，擀成牛舌状，翻面，两边往中间叠。

• 步骤 10：

  从上往下卷好。

• 步骤 11：

  同个方向放入三能12厘米的正方形吐司模内。

• 步骤 12：

  卡士发酵箱设置32度，湿度80度，时间大概60-70分钟。

• 步骤 13：

  发酵到吐司盒的8分满。

• 步骤 14：

  卡士750A烤箱预热，上火160度，下火180，中下层，烘烤的时间为38分钟。

• 步骤 15：

  出炉后轻震一下模具，脱模，放晾架上放至手温装袋保存。

• 步骤 16：

  成品