100%中种吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  中种面团的酵母放入牛奶内化开。

• 步骤 2：

  中种的所有材料放入打蛋盆内，揉成团，盖上保鲜膜，放入冰箱5度冷藏10小时。

• 步骤 3：

  将中种撕成小块，和主面团所有材料（除盐和黄油）放入厨师机桶内。

• 步骤 4：

  启动厨师机，档位设置4档，面团成团后放入盐。

• 步骤 5：

  继续揉面，当面团筋度形成7成，可以拉出薄膜。

• 步骤 6：

  放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是22分钟。

• 步骤 7：

  取出面团，搓圆，面温为26度左右。

• 步骤 8：

  检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）。

• 步骤 9：

  将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26-28度），大概40分钟。

• 步骤 10：

  手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。

• 步骤 11：

  面团取出轻压排气，平均分成6份，分别搓圆，静置15分钟。

• 步骤 12：

  上下擀成椭圆型。

• 步骤 13：

  从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

• 步骤 14：

  再次上下擀成牛舌状，从上往下卷好。

• 步骤 15：

  圈数在2.5圈为佳

• 步骤 16：

  放入450克的吐司模内。

• 步骤 17：

  发酵箱设置温度为32-33度，湿度75度，时间为55-60分钟。

• 步骤 18：

  山形吐司发至模具八成模高。

• 步骤 19：

  烤箱设置上火150度，下火170度，中下层，时间为42分钟。

• 步骤 20：

  出炉震模后马上脱模，放晾架上放至手温后密封保存。