如何用密封性好的烤箱烤不开裂，不回缩，组织细腻的轻芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备一个椭圆的固底芝士模和一个6寸的圆形固底蛋糕模，分别底部放一张油纸防粘。

• 步骤 2：

  先分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。

• 步骤 3：

  奶油奶酪和牛奶一起称重，倒入盆中。

• 步骤 4：

  准备一锅热水，将装有奶油奶酪混合物的盆放入锅内，搅拌至顺滑无颗粒。

• 步骤 5：

  加入黄油，用手动打蛋器搅拌至顺滑后离火。

• 步骤 6：

  蛋黄分次加入奶酪内，同样拌匀。

• 步骤 7：

  低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛入奶酪糊内，拌至无干粉。过筛。

• 步骤 8：

  取出蛋清，表面一层薄霜。此时预热烤箱150度，上下火。

• 步骤 9：

  打发蛋白，将细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡（切记不要打发过了，湿性大弯钩即可，不然容易开裂）。

• 步骤 10：

  先取1/3的打发好的蛋白加入芝士糊，利用蛋抽拌匀。

• 步骤 11：

  再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白内，同样手法拌匀。

• 步骤 12：

  混合好的芝士糊分别倒入蛋糕模内，轻震几下。

• 步骤 13：

  准备一个深的烤盘，放入蛋糕，倒入大概烤盘的1/2温水（水温切记不可过高，会先将下面的蛋糕烫熟了）。

• 步骤 14：

  放入烤箱内，温度调整为上下火130度，烘烤时间为70分钟左右。喜欢上色深点的可以在最后10分钟调高上火150或160度。

• 步骤 15：

  烘烤时间剩余40分钟时，用一把汤勺夹在门缝之间，烤好的蛋糕放在烤箱焖20分钟后再取出。

• 步骤 16：

  出炉的蛋糕可以直接撒上防潮糖粉，或者放入冰箱冷藏后食用，两种不同的口感，都超级好吃哦！