三种口味草莓蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先分离蛋黄和蛋白，蛋白磕入厨师机桶内，放入冰箱冷冻备用。

• 步骤 2：

  以可可戚风为例：准备一个打蛋盆，倒入玉米油，小火加热至60度左右，加入可可粉拌匀（抹茶蛋糕卷同样也是加入玉米油后加入抹茶粉拌匀）。

• 步骤 3：

  加入牛奶，用手动打蛋器搅拌至乳化。

• 步骤 4：

  低粉筛入油奶混合物内，混合至无干粉。

• 步骤 5：

  磕入蛋黄。（12个蛋黄分别原味4个，抹茶4个，可可4个）

• 步骤 6：

  拌至顺滑的蛋黄糊（抹茶、原味、可可在加入牛奶、低粉、蛋黄步骤都是相同的）。

• 步骤 7：

  取出蛋白滴入柠檬汁，君焙G1厨师机设置快速打发，先4档打发至粗泡。

• 步骤 8：

  细砂糖分三次加入蛋白内，此时预热烤箱，选择风炉功能，温度140度。

• 步骤 9：

  打发至湿性发泡，即大弯钩。

• 步骤 10：

  先将打发好的蛋白分成三份，然后分别分三次将蛋糕糊和打发好的蛋白用翻拌手法拌匀。

• 步骤 11：

  28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。

• 步骤 12：

  放入预热好的高比克80S烤箱内，140度15分钟，再转150度5-7分钟。

• 步骤 13：

  风炉可以两层烤，家用平炉不建议哦！

• 步骤 14：

  出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。

• 步骤 15：

  淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的反面（蛋糕卷温热时即可抹上奶油）。

• 步骤 16：

  借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品