法式经典甜点：蒙布朗栗子塔的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油切成小块，室温软化，一次性加入糖粉。

• 步骤 2：

  打蛋器搅拌至黄油发白，体积膨胀一倍大。

• 步骤 3：

  分次加入蛋黄，每次都需打发到蛋黄完全和黄油融合后再加第二次。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，“Z”字形拌至无干粉。

• 步骤 5：

  用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟左右。

• 步骤 6：

  取出塔皮，用擀面杖擀成薄片。

• 步骤 7：

  准备4个直径为8厘米的塔圈，先用塔圈切出4个圆形底部。

• 步骤 8：

  再将面团擀成薄片，切成四条长度和塔圈一样的长条（厚度最好和塔底一样）。

• 步骤 9：

  将长条放入塔圈内部（如果变软可以再放冰箱冷藏），用手按压至塔皮帖服在塔圈内。

• 步骤 10：

  卡士540烤箱设置上下火功能，温度170度，开始预热。

• 步骤 11：

  塔皮底部用勺子戳洞。

• 步骤 12：

  放入一个纸杯，再放上一些烘焙石。（没有塔石可以用红豆或者黑豆代替）

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱，烘烤时间18-20分钟，剩余8分钟时拿出烘焙石，继续烘烤至上色。

• 步骤 14：

  取出塔皮，移至晾架上放凉备用。

• 步骤 15：

  开始制作栗子内陷：蛋黄加入细砂糖。

• 步骤 16：

  搅拌至糖化，蛋液变粘稠。

• 步骤 17：

  加入牛奶，拌匀。

• 步骤 18：

  加入栗子泥，拌匀。

• 步骤 19：

  加入低筋面粉拌匀后放入奶锅，小火一边加热一边搅拌至浓稠状。

• 步骤 20：

  糖渍栗子14粒整个，4个切成小块。

• 步骤 21：

  做好的栗子馅装入裱花袋内。

• 步骤 22：

  挤入塔皮内，再放入栗子碎。

• 步骤 23：

  表面再挤上栗子馅，用抹刀抹平。

• 步骤 24：

  放入烤箱170度，烘烤时间为15分钟。

• 步骤 25：

  继续做栗子奶油，淡奶油打发至有些许纹路后加入栗子泥拌匀。

• 步骤 26：

  等栗子塔凉后，中间放上两个完整的糖渍栗子，挤上栗子奶油，再放上一粒完整的栗子。

• 步骤 27：

  剩余的栗子奶油装入装有小草裱花嘴的裱花袋内。

• 步骤 28：

  将栗子奶油由下忘上以画圆的方式挤成圆锥形，上面放上一半的栗子。

• 步骤 29：

  筛上防潮糖粉，食用金箔装饰。