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步骤 1:
分离蛋黄和蛋清,蛋黄加入12克细砂糖,蛋清放入冰箱冷冻备用。
步骤 2:
蜂蜜隔热水加热至40-45度,牛奶和黄油放入碗中,隔热水保持温度。
步骤 3:
蛋黄和细砂糖搅拌均匀,蜂蜜分次加入蛋黄内,一边倒一边拌匀。
步骤 4:
利用电动打蛋器高速打发蛋黄液至滴露的蛋液呈堆叠状,颜色发白。
步骤 5:
取出蛋清,表面凝结一层薄霜(这样可以让蛋白更稳定,不易消泡)。
步骤 6:
剩余的细砂糖加入蛋清内,打发至中性发泡(鹰嘴状)。
步骤 7:
二分之一的蛋白加入蛋黄液内,蛋抽拌匀。
步骤 8:
筛入低筋面粉,同样拌至无干粉。
步骤 9:
拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内,混合均匀。
步骤 10:
取出牛奶黄油液体,温度在60-80度内。
步骤 11:
牛奶黄油液体隔刮刀倒入蛋糕糊内,拌好最终的蛋糕糊。
步骤 12:
烤盘内垫上一张油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀刮平表面。
步骤 13:
放入预热好的烤箱内,上下火150度,中层,时间22分钟。
步骤 14:
出炉后提起油纸,蛋糕卷放烤架上放凉。
步骤 15:
淡奶油+细砂糖打发至裱花状态。
步骤 16:
卡仕达酱装入裱花袋内。
步骤 17:
淡奶油抹在蛋糕反面,三分之一处挤上三条卡士达酱。
步骤 18:
利用擀面杖卷起,放入冰箱冷藏至少1小时以上。
步骤 19:
成品
最后我附上卡仕达酱的方子和做法,喜欢的小伙伴可以也跟我一样夹心挤上一条卡仕达酱,味道会更丰富哦!
低粉:12克;蛋黄:2个;细砂糖:30克;牛奶:150克;香草精:2克
蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀后筛入低粉,拌至无干粉备用。
牛奶加热至微沸后关火,一边倒入蛋黄糊内,一边搅拌均匀。
重新倒入奶锅,小火加热至面糊变丝滑的黏稠状,切记不要加热至结块。
这款蛋糕的卡士达酱是有点流心状,喜欢有点布丁口感的可以装入裱花袋后放冰箱冷藏。