鲜美柔嫩 | 腌笃鲜的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜肉和咸肉分别切大块。

• 步骤 2：

  鲜肉块和咸肉块分别放入冷水锅中，中火煮小沸，去掉血沫。

• 步骤 3：

  竹笋沿长边切一刀，沿切面层层剥去外皮，切掉老根。

• 步骤 4：

  整根春笋放入冷水煮锅中，中火煮开5分钟，捞出沥干，切成大的滚刀块。

• 步骤 5：

  砂锅中放入两种肉，加足量冷水（或高汤），大火煮开，撇去浮沫。

• 步骤 6：

  在锅里放葱结、姜块、黄酒。加锅盖，改小火焖煮1小时。放入汆好的春笋。继续焖煮15分钟。

• 步骤 7：

  焖的时候我们来做百叶结。买来的整张百叶中间改刀切成2张

• 步骤 8：

  沿着长边卷成卷；

• 步骤 9：

  拧一拧，卷成8字结。

• 步骤 10：

  百叶结用开水焯一下，去除豆腥。然后放入砂锅中煮10分钟。注意百叶结不要煮太久，出锅前下就可以。

• 步骤 11：

  盛出一碗，撒香葱粒，还可以根据口味放一点盐调味。