这个面包本来是给家里有考生的朋友准备的，没想到我自己先吃上了，哈哈~
可别说，用香脆的核桃和酥酥的墨西哥酱搭在一起，简直好吃出新高度，绵软的面包里，还有醇香的山核桃，这补脑效果绝对棒（bu shi）！
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
核桃满满收藏
浏览 49197
收藏 121
时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 材料：
- 高筋面粉 250g
- 干酵母 3g
- 盐 3g
- 红糖 15g
- 牛奶 200g
- 黄油 15g
- 老面 90g
- 山核桃 80g
- 清水 适量
- 核桃碎 60g
- 墨西哥酱：
- 黄油 50g
- 糖 30g
- 全蛋液 50g
- 低筋面粉 50g
- 老面部分：
- 高筋面粉 100g
- 水 68g
- 盐 2g
- 酵母 1g
核桃满满的做法步骤
-
步骤 1：
老面提前一天准备：把老面部分材料混合均匀，室温发酵一小时后，转冷藏发酵24小时即可
-
步骤 2：
揉面缸中倒入90g老面、250g高筋面粉、3g干酵母、15g红糖、200g牛奶。混合至光滑状态，再加入15g黄油揉至扩展状态
-
步骤 3：
面团拿出来后，稍微整形，揉入80g山核桃碎，盖上保鲜膜，室温发酵1小时
-
步骤 4：
发酵时间来做墨西哥酱：碗里装入50g软化黄油、30g糖粉搅拌均匀，50g全蛋液分次加入，慢慢搅拌以免水油分离，再筛入50g低筋面粉，搅拌均匀，墨西哥酱就做好啦，装入裱花袋里，放阴凉处备用就成
-
步骤 5：
面团发酵结束，平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜，醒发10分钟
-
步骤 6：
把面团摊开成圆形后，卷起成橄榄形
-
步骤 7：
在面团上刷上一点水分，粘上核桃碎，二次发酵30分钟
-
步骤 8：
发酵结束后，表面挤上墨西哥酱
-
步骤 9：
放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟
