雪山包是由港式菠萝包演变而来，因为它通体雪白，所以才被称为雪山包，和我们年初做的金山包，算是妥妥的好姐妹~
今天这个包是加强版雪山包，我在白色的雪山上面，撒上了一层薄薄的紫薯粉。
雪山微微“融化”之后，紫色斑斑点点地晕出了一朵随性烂漫的花。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
紫米雪山包收藏
浏览 37184
收藏 85
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 主面团：
- 高筋面粉 200g
- 酵母 2.5g
- 白砂糖 15g
- 奶粉 15g
- 盐 1.5g
- 水 125g-130g
- 黄油 20g
- 馅料部分：
- 奶油奶酪 40g
- 白砂糖 10g
- 紫米饭 240g
- 炼乳 30-40g
- 雪顶：
- 低筋面粉 20g
- 糖粉 20g
- 蛋清 20g
- 椰子油 20g
- 紫薯粉 适量
紫米雪山包的做法步骤
-
步骤 1：
先来做主面团：厨师机中放入200g高筋面粉、2.5g酵母、15g白砂糖、15g奶粉、1.5g盐、125g水，低速搅拌均匀后，中高速搅打5分钟
-
步骤 2：
再加入20g软化黄油，继续中高速搅打5分钟
-
步骤 3：
搅打结束后，将面团团成圆形放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵一小时
-
步骤 4：
发酵期间来操作馅料部分：40g软化的奶油奶酪加入10g白砂糖，搅拌至顺滑的状态，装入裱花袋备用
-
步骤 5：
240g熟紫米饭（温热的更好！）加入30g炼乳混合均匀后，静置备用
-
步骤 6：
接下来做雪顶部分：把20g低筋面粉、20g糖粉、20g蛋清、20g椰子油混合在一起，搅拌均匀至无干粉状态
-
步骤 7：
装入裱花袋，放入冰箱冷藏保存
-
步骤 8：
发酵结束后，充分排气，分割成60g一个的面团。团圆后，盖上保鲜膜静置10分钟松弛
-
步骤 9：
松弛结束后，把面团收口朝上，擀压成直径为16-18cm的圆片，挤入适量奶油奶酪馅，再放上紫米饭（约40g左右），然后收口收紧
-
步骤 10：
收好口后放入铺了油纸的烤盘中，盖上保鲜膜和湿毛巾二次发酵20-30分钟
-
步骤 11：
发酵结束后，在面团表面裱上雪顶
-
步骤 12：
撒上紫薯粉，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤18-23分钟，中途6分钟后，记得加盖锡纸，不然顶部会上色哦！
