老奶油面包的做法步骤

• 步骤 1：

  提前一天操作中种面团：盆中倒入180g高筋面粉、1g酵母、60g水、36g蛋液、15g炼乳

• 步骤 2：

  全部混合，揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，室温放置30分钟，再转移冰箱冷藏，放置12-24小时

• 步骤 3：

  第二天把发好的中种拿出，放入揉面缸中

• 步骤 4：

  加入120g高筋面粉、2g酵母、30g白砂糖、12g奶粉、36g牛奶、50g水、3g盐，低速搅拌均匀后，中速搅拌5-6分钟揉至粗膜状态

• 步骤 5：

  加入36g软化的黄油，继续中速搅拌5-6min。

• 步骤 6：

  出来的面团是能拉出薄膜即可

• 步骤 7：

  把打好的面团分为50-55g一个的小面团后

• 步骤 8：

  团圆盖上保鲜膜室温发酵一小时

• 步骤 9：

  发酵结束后，把面团收口朝上，用擀面杖擀出一个长方形，四角稍微用手修正，收口部分稍微压薄一点，然后卷起，把收口捏紧。

• 步骤 10：

  把所有的面团塑形好后，放入模具中，盖上保鲜膜，35℃左右，发酵30-40min（温度低就要延长发酵时间）

• 步骤 11：

  发酵结束后，表面刷上牛奶，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20-25min，出炉后脱模，静待降温

• 步骤 12：

  降温后把面包撕开~ 我敢说，撕这个面包绝对是本月最爽的活，看着面包组织绵绵地扯出羽毛般的拉丝，从视觉到心理都是一种享受~

• 步骤 13：

  然后把老奶油抹在面包的四周，然后粘上椰蓉就可以吃啦！