焦糖坚果泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  先来操作卡仕达酱部分：锅中倒入200g牛奶，1/3条香草切开，刮入香草籽，把香草荚也放进去，小火煮到牛奶微微沸腾

• 步骤 2：

  碗中放入2个蛋黄，倒入40g白砂糖（糖的份量可按口味增减）搅拌均匀，加入20g低筋面粉搅拌至无干粉的状态

• 步骤 3：

  把刚刚煮好的牛奶，少量多次倒入，一边倒入一边搅拌

• 步骤 4：

  搅拌均匀后，倒回锅中。小火熬煮，直到变稠后关火，加入20g黄油搅拌均匀，倒入小碗中，保鲜膜贴面保存备用

• 步骤 5：

  接下来做泡芙：锅中放入45g黄油、110g水、3g白砂糖和3g盐，中火煮到完全沸腾后，倒入70g低筋面粉，迅速搅拌均匀

• 步骤 6：

  直到面团均匀成为淡黄色且没有干粉的状态。 重新开小火，一边压面团，让面团整体糊化到位，大约30秒-1分钟，关火。将面团倒在盆中，稍微压开散热

• 步骤 7：

  等面团不烫手后，少量多次地添加鸡蛋液（约110g），搅拌到蛋液完全被吸收后，再加下一次。

• 步骤 8：

  直到面糊会倒挂在软刮板上呈一个4-5cm的倒三角状态，装入裱花袋（我放了一个圆形裱花嘴）中

• 步骤 9：

  挤入垫子中（对~还是上次马卡龙那个）稍稍比圈再大一点就可以了

• 步骤 10：

  挤好的泡芙面糊上面刷上一点蛋液，表面粘上杏仁碎

• 步骤 11：

  放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤35-40min。出炉后移到网架上放凉。放凉后用裱花嘴扎个口备用

• 步骤 12：

  接下来做焦糖：锅中放入150g白砂糖，加入45g水，等水完全浸湿砂糖后，开中火慢慢熬制，等焦糖上色后注意颜色的变化，到浅琥珀色的时候就可以关火，余温会让焦糖变成深琥珀色。

• 步骤 13：

  烤好的泡芙略微放凉，放入锅中裹上焦糖（这一步必须戴手套必须小心！！！）

• 步骤 14：

  等焦糖凝固后，把卡仕达酱挤进去就完成啦！