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蜂巢芋头饺收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.绿豆仁100公克
- 芋头300公克
- 熟猪油150公克
- 沙拉油1000㏄
- B.澄粉125公克
- 沸水70㏄
- C.猪绞肉300公克
- 虾仁100公克
- 香菇丁50公克
- A.盐1/4小匙
- 味精1/4小匙
- 糖1大匙
- 五香粉1/4小匙
- 胡椒粉1/2小匙
- 阿摩尼亚7公克
- B.盐1/4小匙
- 味精1/2小匙
- 糖1/2小匙
- 水50㏄
- C.太白粉1小匙
- 水1又1/2大匙
- D.香油1小匙
蜂巢芋头饺的做法步骤
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步骤 1：
绿豆仁泡水约4小时后沥干水分，芋头削皮洗净切厚片与泡好的绿豆仁一起入锅干蒸30分钟。
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步骤 2：
作法１蒸好的芋头及绿豆仁趁热一起压成细泥，再加入所有调味料A一起揉匀。
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步骤 3：
澄粉以沸水沖熟、搅匀后加入作法2的芋泥中，用手揉匀至面糰呈光滑状。
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步骤 4：
加入熟猪油至作法3的面糰中一起揉匀后，放入冰箱中冷藏2小时即成芋饺皮糰。
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步骤 5：
热油锅，加入材料C及调味料B一起翻炒至汤汁滚起，调味料c调匀成太白粉水倒入锅中勾芡，滴入香油，起锅放凉即成馅料。
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步骤 6：
取出作法4的芋饺皮糰，平分为每个约35公克重，再用手压扁成圆片状，包入约20公克作法5的馅料后，对折捏成橄榄形即可，重复此动作至材料用毕。
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步骤 7：
热锅，倒入沙拉油烧至200℃，放入作法6的芋头饺炸至表面成蜂巢状，随即关火略泡一下，让温度透至芋饺中心，再开中火加热，逼出余油即可捞起沥干油脂。
