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土豆炖白牦牛肉收藏
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所需食材
- 白牦牛肉 700克
- 土豆 500克
- 独头蒜 4、5头
- 红皮大葱 2根
- 草果 1个
- 生姜 5、6片
- 花椒粒 2克
- 白胡椒粒 2克
- 豆瓣酱 2勺
- 老抽 1勺
- 生抽 1勺
- 食盐 适量
- 鸡精 少许
土豆炖白牦牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛肉放一把面粉清洗干净，把牛肉切成核桃大块放锅里加纯净水开火煮沸撇去血沫，捞出牛肉沥水，煮牛肉的汤沉淀部分弃去。
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步骤 2：
锅里添入胡麻油放花椒粒、白胡椒和草果粒（草果刀拍开皮取出粒）把上述调料用小火爆香，用网格漏勺将调料放入调料球。
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步骤 3：
取出爆香调料的油里加姜片、蒜片和大葱小火炸黄爆香。
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步骤 4：
把沥干水的牛肉放锅里加生抽、老抽、豆瓣酱和料酒炒干，加少量牛汤炒一炒。
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步骤 5：
炒过的牛肉块和调料球、澄清的牛肉汤和香叶全都倒入高压锅按浓香炖肉键。
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步骤 6：
土豆去皮洗净切成和牛肉一样大小的方块。
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步骤 7：
土豆方块放入炒勺，把炖好牛肉高压锅里的汤全部倒入炒勺炖土豆。
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步骤 8：
待土豆炖到八成熟时，再把高压锅里的牛肉全部倒入炒勺里，加入适量食盐搅拌均匀再炖一炖，然后加点绿叶菜点缀一下，在出锅前放少量鸡精。
小贴士
白牦牛肉是稀有之物，肉质鲜美，营养丰富。除牛肉血沫时须用凉水，若用热水牛肉会变红。
土豆炖牛肉，活色生香，白里透红。
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