水蜜桃蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用。

• 步骤 2：

  红曲粉加入牛奶内，拌匀。

• 步骤 3：

  加入玉米油，用手动打蛋器混合乳化。

• 步骤 4：

  低粉筛入油奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。

• 步骤 5：

  蛋黄磕入奶油粉混合物内。

• 步骤 6：

  拌至顺滑的蛋黄糊（蛋糕卷的蛋黄糊适当会比圆模蛋糕略微稀一点）。

• 步骤 7：

  蛋清内滴入柠檬汁，打发至粗泡加入第一次细砂糖。

• 步骤 8：

  打发至蛋白变细腻时加入第二次细砂糖。

• 步骤 9：

  打发至有明显纹理时加入剩余的细砂糖。

• 步骤 10：

  最后低速整理气泡，打发至湿性大弯钩状态。

• 步骤 11：

  三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀。

• 步骤 12：

  混合均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。

• 步骤 13：

  28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。

• 步骤 14：

  烤箱设置上下火烘烤功能，温度分别为150度，中下层30分钟。

• 步骤 15：

  出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。

• 步骤 16：

  水蜜桃去皮，切成2-2.5里面大的长方块状。

• 步骤 17：

  淡奶油加糖、草莓粉打发至裱花状态。

• 步骤 18：

  抹在蛋糕卷的正面，三分之一处放上切好的水蜜桃块。

• 步骤 19：

  利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。