巧克力夹心毛毛虫面包的做法步骤

• 步骤 1：

  后油法将所有的材料放入厨师机桶内，盐和糖、酵母分开放。

• 步骤 2：

  启动ACA厨师机，先2档揉成团，转4档。

• 步骤 3：

  检测面团，面加入黄油，同样先2档成团后转4档，时间设置5分钟。筋7成，可以拉开薄膜，但洞口有明显的锯齿状。

• 步骤 4：

  加入黄油，同样先2档成团后转4档，时间设置5分钟。

• 步骤 5：

  检查面团，达到扩展阶段，面团坚韧不易破，裂口少许的锯齿。

• 步骤 6：

  揉好的面团温度最好控制在24-26度左右，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜一发。

• 步骤 7：

  当面团发酵至2倍大时，手沾面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵好了。

• 步骤 8：

  将面团轻压排气后平均分成8份，盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 9：

  再次排气后擀成牛舌状，翻面，顶部放巧克力条，下面二分之一处用切刀切条。

• 步骤 10：

  从上往下卷好，接口压在下面。

• 步骤 11：

  做好的面包胚放在烤盘上。

• 步骤 12：

  发酵箱设置温度33度，湿度80度，发酵至1.5倍大。

• 步骤 13：

  发酵时间剩余10分钟时开始预热烤箱170度，取出面包胚，表面刷上蛋液，放几片杏仁片。

• 步骤 14：

  放入预热好的烤箱内170度，烘烤时间15分钟左右（我用的是风炉，平炉可以180度）。

• 步骤 15：

  出炉马上移至晾架上，放凉后装袋保存。

• 步骤 16：

  成品