长颈鹿可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器混合乳化。

• 步骤 2：

  低粉筛入油和奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。

• 步骤 3：

  先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。

• 步骤 4：

  可可粉冲入热水，拌成糊状备用，此时预热烤箱170度上下火。

• 步骤 5：

  蛋清内滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清内，打发至湿性大弯钩状态。

• 步骤 6：

  挖两勺蛋黄糊，再取少许打发好的蛋白，翻拌手法拌匀后装入裱花袋。

• 步骤 7：

  28烤盘抹上一层薄油，原色蛋糕糊挤好长颈鹿纹。

• 步骤 8：

  放入预热好的烤箱内，170度烘烤时间为2分钟。

• 步骤 9：

  剩余的蛋黄糊加入可可糊，拌匀。

• 步骤 10：

  可可蛋黄糊分两次加入剩余的蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。

• 步骤 11：

  蛋糕糊倒入刚才的长颈鹿纹烤盘内，轻震去气泡。

• 步骤 12：

  放入烤箱内，170度，中层22分钟。

• 步骤 13：

  烤箱火候的均匀直接影响到蛋糕卷是否鼓包，好的烤箱真的事半功倍，妥妥的平整。

• 步骤 14：

  出炉轻震几下，超均匀的正面！

• 步骤 15：

  趁热脱模，毛巾面也超好看哦！

• 步骤 16：

  这是蛋糕卷脱模后烤盘内的状态。

• 步骤 17：

  淡奶油加糖、可可粉打发至裱花状态，抹在蛋糕卷的正面。

• 步骤 18：

  利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

• 步骤 19：

  成品图