网红黑金广式蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  1. 蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上，烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。

• 步骤 2：

  2. 黑糖转化糖浆和枧水、花生油混合，打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。

• 步骤 3：

  3. 筛入粉类和红曲粉。

• 步骤 4：

  4. 边倒入边搅拌均匀，利用刮刀拌成光滑面团。

• 步骤 5：

  5. 保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。

• 步骤 6：

  6. 低糖白莲蓉/黑芝麻馅和蛋黄一起称重，平均分成40克一小份，利用虎口慢慢往上推。

• 步骤 7：

  7. 收口捏紧包好。

• 步骤 8：

  8. 黑糖月饼面团平均分成10克一小份。

• 步骤 9：

  9. 将饼皮擀圆，包上月饼馅，饼皮慢慢往上推，比例为2：8。

• 步骤 10：

  10. 饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，再将多余的面粉倒掉，将饼胚放入模具中。

• 步骤 11：

  11. 轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀，整齐地摆放在烤盘内。

• 步骤 12：

  12. 烤箱设置热风功能，预热200度，时间25分钟。

• 步骤 13：

  13. 月饼放入预热好的烤箱内，高温烘烤时间5分钟定型。

• 步骤 14：

  14. 半个蛋黄+2克水拌匀，过筛，均匀地刷在月饼花上面（也可以省略掉刷蛋黄，烤出炉是哑光的）。

• 步骤 15：

  15. 烤箱转上下火170度，时间8-10分钟左右。

• 步骤 16：

  16. 出炉后放至凉透。

• 步骤 17：

  17. 食用金粉用少许的朗姆酒调匀，均匀地刷在月饼花纹上面装饰。

• 步骤 18：

  成品