小朋友说想吃灌汤小笼包，怎么能够拒绝呢！
最爱的灌汤小笼包来咯！
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灌汤小笼包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面粉 500g
- 开水（面团用） 125g
- 冷水（面团用） 125g
- 食用油 1勺
- 猪前腿肉馅 500g
- 葱姜水（打肉馅用） 适量
- 猪皮 250g
- 去腥三件套（煮肉皮冻） 适量
- 盐 5g
- 味精 1g
- 葱花 适量
- 鲜辣粉 2g
- 酱油 2勺
- 生抽 2勺
- 耗油 2勺
- 麻油 5勺
灌汤小笼包的做法步骤
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步骤 1：
用一半面粉加入1小勺食用油，倒入刚烧开的热水，用筷子搅拌成无面絮状； 用一半面粉倒入凉水（加入1g盐化开）用筷子搅拌成无面絮状。 将两种面絮和到一起揉面，使劲揉成柔软的面团。放在一旁醒面约3小时。
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步骤 2：
将猪肉皮冷水上锅，加入去腥三件套（葱、姜、料酒），待水开后继续煮约5分钟后捞出。刮去肥油、拔去猪毛。肉皮切成细条，冲洗干净，再加入去腥三件套，倒入高压锅压一个小时。虑掉葱姜，倒入破壁机打成糊状。倒入容器中冷藏几小时，成果冻状。这就是灌汤小笼包的灵魂。
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步骤 3：
将冷冻好的猪皮冻，切成碎末备用（肉馅和猪皮冻的比例是2：1）
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步骤 4：
肉馅中分次加入葱姜水，边倒边搅拌，待肉馅全部吸收水分再继续倒入下一次。肉馅吸饱水分后加入所有调味料和麻油，并倒入猪皮冻。
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步骤 5：
取出面团，揉成长条状，揪成小剂子。
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步骤 6：
面团擀成皮子（比饺子皮略大）
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步骤 7：
包成小包子，每个小笼包约16-18个褶子
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步骤 8：
烧锅开水，待水开后上锅蒸6-8分钟，不可超过8分钟。
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步骤 9：
时间到，出锅。
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步骤 10：
趁热吃。 调个自己喜欢的味碟：加入醋、生抽、辣椒酱
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步骤 11：
满满的汤汁，汤汁清澈不油腻。咬一个小口，吸出汤汁，蘸上料汁，一口一个，太鲜美了。
小贴士
第一次开水蒸了8分钟，感觉有点过了，汤汁容易漏。下次调整到6或7分钟试试。
去腥三件套就是：葱、姜、料酒
