18厘米方形古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  18厘米方形蛋糕模铺好油纸。

• 步骤 2：

  先分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻备用。

• 步骤 3：

  低筋面粉先过筛备用。今天特意用了一位老师推荐的这款低筋面粉，确实吸水性和细腻度不错。

• 步骤 4：

  玉米油、牛奶和黄油放入奶锅内。

• 步骤 5：

  小火加热至60度左右离火。

• 步骤 6：

  倒入低筋面粉内，“Z”字型拌至无干粉。

• 步骤 7：

  一次性磕入蛋黄。

• 步骤 8：

  “Z”字型拌至顺滑的蛋黄糊，备用。

• 步骤 9：

  取出蛋白，表面结一层薄霜，此时预热烤箱150度。

• 步骤 10：

  细砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性发泡。

• 步骤 11：

  分三次将打发好的蛋白和蛋黄糊用蛋抽拌匀，最后用刮刀翻拌整理蛋糕糊。

• 步骤 12：

  将做好的蛋糕糊倒入模具内，轻震几下去气泡。

• 步骤 13：

  另取一个大一点的深烤盘，倒入温热（60度左右）水，将蛋糕放入烤盘内。

• 步骤 14：

  放入预热好的烤箱150度，上下火中下层，烘烤时间60-70分钟。

• 步骤 15：

  烤好的蛋糕马上出炉，脱模。

• 步骤 16：

  撕掉油纸后放在晾架上放至凉透，冰箱冷藏更好吃。

• 步骤 17：

  成品图