超软拉丝老式面包的做法步骤

• 步骤 1：

  把酵头的材料放入和面盆中用刮刀翻拌至无干粉即可。盖上保鲜膜放温暖的地方发酵3个小时左右。

• 步骤 2：

  发好的酵头可以看到里面的组织呈蜂窝状。

• 步骤 3：

  把发好的酵头与主面团（除黄油和盐以外）的材料一起放进厨师机里。大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。

• 步骤 4：

  直到揉出手膜。

• 步骤 5：

  揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)

• 步骤 6：

  大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

• 步骤 7：

  取出面团平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 8：

  取一份面团搓成长条状。

• 步骤 9：

  对折然后拧2-3圈。

• 步骤 10：

  再把接头部位塞到对折的圆孔里。

• 步骤 11：

  整形后放入阳晨11寸深烤盘中进行二发（二发温度不要超过38度）

• 步骤 12：

  大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。

• 步骤 13：

  烤箱上下火160度预热10分钟后放入中下层，烤30分钟左右（注意观察上色情况，根据情况加盖锡纸)。出炉后表面刷一层黄油。

• 步骤 14：

  成品图

• 步骤 15：

  成品图

• 步骤 16：

  成品图

• 步骤 17：

  超软超拉丝