枣糕夹面包的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作面包的部分，将面包材料中除黄油以外的所有材料放入厨师机揉面桶中。

• 步骤 2：

  先低速揉成团再开中低速揉制扩展阶段，加入软化的黄油继续揉出有韧性的薄膜。

• 步骤 3：

  把揉好的面团盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度) 。

• 步骤 4：

  趁面团发酵的时间来处理大枣，洗净控干水份剪成小块。

• 步骤 5：

  在大枣碎中加入牛奶和朗姆酒拌匀，静置一会让枣碎吸收一下，大概10分钟左右倒入玉米油拌匀备用。

• 步骤 6：

  大概60分钟左右（夏天时间30-40分钟左右），用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了 。

• 步骤 7：

  把面团平均分成5份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 8：

  将每份面团擀成长方形，然后卷起来，收口捏紧。

• 步骤 9：

  5个面团卷好后有间隔的摆放在阳晨11寸深烤盘中。盖保鲜膜放一边醒发。

• 步骤 10：

  蛋黄与10克红糖隔温水加热使红糖全部融化，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  将搅拌好的蛋黄液与之前的枣碎糊混合拌匀。

• 步骤 12：

  放入坚果，蜂蜜拌匀。

• 步骤 13：

  蛋白分三次加入45克红糖打发到硬性发泡。这个时候烤箱180度预热。

• 步骤 14：

  取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

• 步骤 15：

  再倒回到剩下的三分之二蛋白糊中翻拌均匀。

• 步骤 16：

  把低筋面粉，小苏打，盐混合后筛入枣糕糊里，切拌均匀（注意手法，混合时间不宜过长，以免消泡）。

• 步骤 17：

  把糊倒进深盘里，此时烤盘中的面包不需要发至2倍大，直接倒入枣糕糊即可。

• 步骤 18：

  震几下烤盘把大气泡震出来。上面撒少许芝麻。

• 步骤 19：

  放入已经预热好的烤箱里（4层的烤箱放倒数第二层）170度烤40-50分钟。

• 步骤 20：

  烤好出炉脱模放凉切块。

• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图