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步骤 1:
前腿肉,用姜片料酒抄水后祛除血沫腥味,上油炒糖色裹糖色。
步骤 2:
一层梅干菜,一层肉一层糖,一般的汤碗一斤肉切块后刚好两层铺满,最后淋上薄盐生抽。今天用的是绍兴的笋干菜,纯手工的梅干菜千万不要水洗,一定要干蒸,这是关键,洗过后就变蒸水淹肉了。
步骤 3:
裹上保鲜膜隔水上屉蒸2小时。
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