天然酵种巧克力蔓越莓吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  除黄油、盐、巧克力豆、蔓越莓以外的所有材料，暗底层液体类，中层粉类，上层干酵母的顺序放入厨师机启动揉面程序。揉至扩展阶段。

• 步骤 2：

  加入软化的黄油。

• 步骤 3：

  继续揉至完全扩展阶段。

• 步骤 4：

  加入巧克力豆和蔓越莓干，揉匀。

• 步骤 5：

  面团整圆在28度环境下进行第一次发酵。

• 步骤 6：

  发酵好的面团，手指沾干面粉戳下去，洞口不回缩不塌陷。

• 步骤 7：

  不用排气，分成3份，滚圆。

• 步骤 8：

  不用松弛，直接擀成牛舌状。

• 步骤 9：

  从上往下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 10：

  再次擀开呈牛舌状。

• 步骤 11：

  翻面后卷起1.5到2圈，放入吐司盒。

• 步骤 12：

  烤箱设置38度，放一大碗热水，让面团在温暖湿润的环境下进行2次发酵。发酵至模具9分满，发酵好的吐司表面应该很光滑，略微有弹性不粘手。

• 步骤 13：

  预热烤箱，180度，上下火烤35分钟。10分钟高度基本定型，表面上色，盖锡纸。

• 步骤 14：

  出炉后震一下热气，直接脱模。凉至手温，密封保存。

• 步骤 15：

  凉透后切片。

• 步骤 16：

  成品图。