手工馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  320g温水里加入50g糖，搅拌融化。

• 步骤 2：

  糖水里加入酵母，搅拌均匀静止5分钟。

• 步骤 3：

  待酵母水表面出现一些小气泡，激活了酵母活性就可以开始和面了。水温不能太高，一定要降到手温再放酵母，不然酵母会烫死的。

• 步骤 4：

  边倒酵母水，边用筷子搅拌成絮状。然后再根据情况加水，面粉吸水性不同，不要一次性倒进去。我这里又加了120g的水。

• 步骤 5：

  下手揉成光滑的面团，盖保鲜膜在温暖的地方发酵。

• 步骤 6：

  发好的面团，用手戳下去，不回缩不塌陷，内部有均匀的气孔，呈蜂窝状。

• 步骤 7：

  取出面团开始揉面，给面团排气，然后搓成长条，分成均匀的剂子，全程盖保鲜膜，表面风干会让蒸出的馒头皮皱起来。

• 步骤 8：

  取一个面剂，用手掌后半部，搓出去在揉回来，反复多揉一会，揉到表面光滑。

• 步骤 9：

  揉成圆形，用手盖住面团，顺一个方向滚圆。

• 步骤 10：

  做好的馒头生坯放入蒸锅里，马上盖上锅盖，继续醒发20分钟。我最后几个由于时间，揉的时间短，表面就不光滑，最后蒸出来，就有问题。

• 步骤 11：

  20分钟后开火，水开上气蒸15分钟，关火不要马上揭开锅盖。继续焖5分钟。

• 步骤 12：

  实现了自给自足面点生活。