迷迭香佛卡夏（天然酵种）的做法步骤

• 步骤 1：

  制作酵头：把酵头所有的材料混合成面糊，盖上保鲜膜室温发酵。大约5-8小时后，体积完全膨大，表面形成很多小气泡，放入冰箱冷藏过夜。

• 步骤 2：

  主面团的中筋面粉和水，和酵头一起放入厨师机内。先用筷子搅拌一下。

• 步骤 3：

  使用浆形头，启动厨师机3、4档（中高速度），揉面10min后，停机让面糊静止30min。

• 步骤 4：

  面团静止好后再次启动厨师机3档揉面，再停机让面糊休息3-5min。

• 步骤 5：

  这个过程重复几次，停机时用手测试面糊的筋度，当用手指滑动面糊时明显感到有弹性了，这时加入盐7g，糖4g，酵母粉2g。再次启动厨师机3档揉面，让刚加入的材料和面糊充分融合。面糊开始出现变化，逐渐形成面团，脱离缸壁缠裹在浆形头上。面团变得闪亮光滑、极具弹性。揉面完成。

• 步骤 6：

  虽然是面糊，但仍然是可以用手拎起的面糊。盖上保鲜膜，室温进行第一次发酵。

• 步骤 7：

  趁着发酵期间，准备配料。小番茄洗净，土豆切很薄很薄的片，顺手剪几株自己栽的新鲜的迷迭香。

• 步骤 8：

  第一次发酵即将完成时，可以看到面糊表面有很多的气泡。

• 步骤 9：

  烤盘上刷一层橄榄油（配方外用量）。

• 步骤 10：

  当面团发酵到体积至少增至1倍大时，将面团倒入烤盘内整形。倒入时依然能感觉到面团十足的筋度。

• 步骤 11：

  用沾了油的手指，轻轻推动面团，使其延展布满整个烤盘。（如果面团筋度很强不宜展开，让面团休息放松10分钟后再操作。）推动面团时，尽量保留面团中的气泡。

• 步骤 12：

  整形好后，在保鲜膜上均匀涂一层油覆盖住面团，以免揭开时面团黏在保鲜膜上。最后进行二次发酵。

• 步骤 13：

  面团再次增至1倍大，二发完成。在用手指按好小坑的面团上（用手指插入面团时，能感觉到面团内部充盈的大气泡，这些大气泡另面团变得如云朵般轻盈），均匀涂抹上橄榄油，在放上土豆、小番茄和新鲜迷迭香。

• 步骤 14：

  然后撒上一层意大利混合香料，和适量的现磨海盐。

• 步骤 15：

  烤箱上下火调至230度，提前预热1h后，烤盘送入烤箱中下层，200度烘烤25min，表面金黄上色即可。烤制的途中，你会听到橄榄油和面团发出的滋滋的声响，很美妙。

• 步骤 16：

  酥脆的表皮，柔软的内心。

• 步骤 17：

  切块，趁热食用。

• 步骤 18：

  这款佛卡夏是我做过的面包中，颜值和味道都能进入前三甲的。