私房佛跳墙 | 入秋滋补大菜的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪蹄、猪大骨斩大块，三黄鸡去掉头、爪子、屁股，斩大块。将上述食材清洗干净。

• 步骤 2：

  处理好的上述食材冷水入锅，放姜片3片，葱段1段，葱结1个，进行焯水。

• 步骤 3：

  流水清洗干净后，转移到高压锅中，加入足量清水，姜片3片，葱段1段。按蹄筋档，制作高汤。高压锅工作的时间我们就可以准备其他食材了。

• 步骤 4：

  鹌鹑蛋10只煮熟，剥好备用。

• 步骤 5：

  干贝10粒，凉水泡发30---60分钟。

• 步骤 6：

  鲜虾去头去壳（留下尾巴处的壳装饰），活鲍鱼用刷子刷干净外壳，泡发海参自然解冻（海参是我先前自己泡发好分装后放冷冻格子，方便随吃随取）。

• 步骤 7：

  接下来我们进行焯水（跟前面不同的是，由于海鲜易熟，所以这次要用沸水进行焯水。），冷水锅中放入姜片、葱段、葱结去腥，等水沸后，先放入鲜虾，变色后捞出；再放入自然解冻后的海参，30--40秒捞出；最后放入鲍鱼，焯水1--2分钟，捞出，去壳，去内脏，划花刀。

• 步骤 8：

  这是焯好水的鲜虾，海参，鲍鱼。

• 步骤 9：

  准备一个小砂锅。高压锅完成工作后，捞出猪蹄、猪大骨码在砂锅底部。至于三黄鸡，如果没有化掉还能捞的起来，也可以码上。然后整齐码上鹌鹑蛋、泡发好的干贝、鲜虾、海参、鲍鱼。

• 步骤 10：

  将高汤倒入砂锅，漫过食材的三分之二即可。因为我们接下来还要调一点儿味道，要留下一部分位置才行。

• 步骤 11：

  接下来我们稍微调点儿味。炒勺里另外舀几大勺高汤，放适量食盐，一小勺白糖，一小勺老抽，一点儿淀粉水，煮开备用。

• 步骤 12：

  将煮开的味汤倒在砂锅中，刚刚漫过所有食材即可。

• 步骤 13：

  蒸锅倒入足量清水，将砂锅盖上盖子放在笼屉上。大火烧开后转小火炖3--4小时。也可以直接将砂锅放在燃气灶上炖，但不如蒸锅省事。

• 步骤 14：

  好啦。

• 步骤 15：

  真不愧是叫佛跳墙，盖子一开，这味道真是诱人啊！

• 步骤 16：

  来一口。

• 步骤 17：

  这么美，多拍几张！