紫薯酥皮泡芙 | 完美泡芙详细教程的做法步骤

• 步骤 1：

  泡芙体做法： 先将低粉和紫薯粉混合过筛备用。 黄油、水、细砂糖、盐放入锅里中火加热，用刮刀搅拌至黄油融化沸腾后关火

• 步骤 2：

  快速加入过筛的粉类，用刮刀搅拌至无干粉状，继续小火加热1分钟，锅底有一层膜就可以关火了 ⚠️一定要煮至沸腾后加面粉，面粉才会迅速受热糊化，后期烤制更容易膨胀

• 步骤 3：

  面糊稍微晾凉，分3~4次加入蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次

• 步骤 4：

  加完蛋液充分搅拌均匀后，确认面糊的柔韧度。用刮刀提起面糊，面糊回落之后，留在刮刀上的面糊呈倒三角形的状态是最好的 ⚠️蛋液不一定都要用完，加到第三次的时候要观察面糊状态。切记不要把面糊调稀，这是影响泡芙皮膨胀的关键

• 步骤 5：

  面糊装入裱花袋，挤入球形硅胶模具（直径2.8cm）

• 步骤 6：

  然后手上蘸水，将表面抹平，入冰箱冷冻凝固

• 步骤 7：

  紫薯酥皮做法： 软化的黄油加细砂糖搅拌均匀

• 步骤 8：

  筛入低粉和紫薯粉压拌成团

• 步骤 9：

  面团上下铺油纸，擀成3mm厚的面片，入冰箱冷冻变硬

• 步骤 10：

  然后用直径3.5cm的圆形切模切出圆片

• 步骤 11：

  取出冷冻好的泡芙体，将酥皮放在泡芙上面，送入预热好的烤箱190度，烤15分钟；再转170度，烤20~25分钟出炉晾凉 ⚠️泡芙一定要烤透，如烘烤不足，出炉后容易塌陷

• 步骤 12：

  将泡芙顶部切开，淡奶油➕细砂糖➕紫薯粉打发挤入泡芙里，最后做装饰即可

• 步骤 13：

  很喜欢这个大空心