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吮指茶香北极虾收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 加拿大野生北极虾 500克
- 铁观音 20克
- 椒盐粉
- 橄榄油 适量
- 盐焗粉
吮指茶香北极虾的做法步骤
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步骤 1：
将铁观音冲入少许沸水洗去浮尘，将水倒出，再次冲入沸水，泡出茶汤。捞出泡好的茶叶用厨房纸吸干水份备用（茶汤留下，不要倒掉）。
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步骤 2：
把北极虾从冰箱冷冻室拿出来，然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻，然后洗净沥干水份。
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步骤 3：
煮锅下水放入１茶匙盐、烧开后放入北极虾灼水，煮到虾身弯曲，捞起过凉后沥干水份。
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步骤 4：
将灼过水的北极虾放入茶汤中，浸30分钟。 然后捞出茶汤，用厨房纸吸干水份。
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步骤 5：
另锅下橄榄油。烧至五成热时，下吸干水份的茶，炸至酥脆捞出，用厨房子吸去油份（炸酥脆的茶叶可将一部分捏碎，碎茶裹着虾吃的口感更好）。
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步骤 6：
将油烧热至六成热时，下入灼过水吸干水份的北极虾，炸至七成熟捞出，再将油继续加热至八九成熟，再下入北极虾激炸至虾皮酥脆。将炸好的北极虾捞出，用厨房纸吸干油份。
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步骤 7：
炒锅小火放入炸好的北极虾和茶叶，然后放入椒盐粉。再放入盐焗粉。拌匀翻炒一会，炒出香味即可
小贴士
灼：虾解冻后先要将虾灼水。
浸：然后放入茶汤浸泡30分钟。
炸：将虾放入滚油中炸至虾皮酥脆。
炒：再与茶叶、调料放入炒锅中小火翻炒出香味。
1、做茶香虾最好选铁观音，铁观音综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，和虾最搭配。
2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。
3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。
4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。
5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份，要不然容易溅油。
6、先用六成热的热油炸香北极虾，再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆，才能做到外酥内嫩。
7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1，盐焗粉不易放太多，会掩盖茶香虾的香味。
