云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！ by 湘野红姐 - 菜谱

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浏览 32467 收藏 264 时间 30-60分钟切墩(初级)

湘野红姐 2021年09月03日发布

鲊是我国古代独创的一种腌制发酵食品。

我们湖南人吃鲊，湖北人吃鲊，贵州人也吃鲊，但云南人最爱吃鲊，云南鲊菜的资料文献也是留存最多的，云南鲊菜品种齐全，像茄子、萝卜丝、鱼、芋头、新鲜蔬菜等，都能做成鲊菜存放，让发酵半个月左右就可以开封食用，能存放大半年的时间。

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