云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！的做法步骤

• 步骤 1：

  长茄子洗净，去蒂，切成均匀的长条

• 步骤 2：

  晒干，晒到像图片这样八成干

• 步骤 3：

  上锅蒸20分钟

• 步骤 4：

  捞出，趁热加入糯米粉、盐和粗辣椒粉，拌匀

• 步骤 5：

  把它放入到无水无油的坛子里，用草埔和竹条固定（或用重物替代，能压实就行）

• 步骤 6：

  倒坛扣住，隔绝空气（倒坛是封坛其中一种），让它发酵一个月

• 步骤 7：

  发酵好的茄子鲊，随便一炒就很香，口感筋道，香辣带酸味