在我们湖南乡下,很多家庭都会酿酒。而且镇上也有不少专门酿酒的酒坊,很多喜欢喝酒的村里伯伯,到了赶集的时候就会提着酒壶去打酒喝。
既然是酿酒,就离不开优质的酒曲。
今天我给大家展示的,是我们乡下传统自制酒曲的做法,就算自己不做,也可以了解一下~
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步骤 1:
老规矩,去山里摘这次自制酒曲要用到的食材
步骤 2:
按照屏幕上方的比例,配齐原料
步骤 3:
将摘来的原料全部切成碎末,加两倍的清水,浸泡一个晚上
步骤 4:
过滤渣滓
步骤 5:
加入过滤好的汁液,和当季的早稻米粉一起拌匀(不要太湿,和到能用手捏成团就行)
步骤 6:
揪好的团子,均匀撒上母曲粉,在簸箕里面轻轻晃匀
步骤 7:
把裹了母曲粉的团子放在米糠上面,盖上新鲜的松针(环境和温度对酒曲发酵能否成功很关键)
步骤 8:
放在阴凉的地方发酵24至48小时(24至48小时是农家酒曲发酵最基本的时长,但夏冬两季发酵时间还会缩短或延长。)
步骤 9:
初秋这种天气,不到两天就发酵成功了,如果看到团子表面覆满菌丝,就说明成功了
步骤 10:
将发酵好的团子清理出来,放大太阳下完全晒干
步骤 11:
做好的酒曲,用来做甜酒酿格外清甜