梅干菜又叫乌干菜，是浙江绍兴一种价廉物美的传统名菜，也是绍兴的著名特产。
虽然梅干菜是浙江特产，但我们湖南人从小也很爱吃。我们村里办宴席，桌上必备的一道大菜就有梅菜扣肉。
今天用奶奶祖传的湖南方法做梅干菜，香甜脆爽，蒸扣肉吃好香好香
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湖南版梅干菜做法，蒸扣肉吃太香了收藏
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所需食材
- 芥菜（白菜苔、红菜苔、油菜都可以） 一把
- 煮过的淘米水 1锅
湖南版梅干菜做法，蒸扣肉吃太香了的做法步骤
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步骤 1：
去地里摘点菜备用（白菜苔、芥菜、红菜苔都可以）
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步骤 2：
把菜切碎，晒到6成干（没太阳，阴干也行）
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步骤 3：
起锅，熬一锅淘米水来焖梅菜，米汤可以让菜叶充分发酵，把淘米水倒入梅菜里面
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步骤 4：
拌匀以后压紧实，然后焖一个晚上（焖完之后，颜色会黄很多）
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步骤 5：
把焖好的梅菜晒至八成干（晒完后，颜色会加深）
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步骤 6：
把晒好的梅菜干用大火蒸40分钟（蒸的时间不固定，看你的体量和器具）
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步骤 7：
再晒再蒸，如此重复两次，总共晒3次，蒸3次就可以了。三蒸三晒过的梅干菜香味是非常浓郁的
