“冬腊风腌，蓄以御冬”是一种习俗
小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候

“腊”是一种肉类食物的处理方法，把各种肉类以盐或酱腌渍后再风干或者熏干。农历腊月天气寒冷且干燥，适合风干制腊味，因以为名

我们湖南的腊肉多用烟熏制成，肥而不腻，十分鲜美

湖南人擅长制作腊味，也擅长烹调腊味
腊味合蒸，就是最好的佐证
还记得小时候，最喜欢吃的就是腊味合蒸
一家人吃一碗腊味合蒸，每餐饭都要多吃掉一斤的米

陈肉也能拥有新味道，经过人间烟火慢熏的腊味吃起来似乎能感受到厚重的时间感，它就像一个黑红瘦干的老者，正在对你讲述过去的故事。