酸汤鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼清洗干净 贴着鱼骨片下鱼肉。鱼头剁开。鱼骨切段。鱼肉斜刀片成片。

• 步骤 2：

  处理好的鱼片 装入盆中。

• 步骤 3：

  撒入白胡椒粉

• 步骤 4：

  再放入食盐 淋入柠檬汁 料酒 放入姜片

• 步骤 5：

  加入玉米淀粉

• 步骤 6：

  抓拌均匀。抓拌至鱼片上浆 腌制20分入味。

• 步骤 7：

  备好葱花 。蒜苗切小段 备用。

• 步骤 8：

  绿豆芽 清洗干净 控干水分。

• 步骤 9：

  锅烧热倒油。先放入木姜子（或花椒粒）炸香。再放入葱花炒香后 下入绿豆芽。炒出豆芽的水气 翻炒至豆芽炒软 炒塌 。加入酸汤底料。

• 步骤 10：

  酸汤炒均匀 加入开水 。中火煮15分钟至酸汤味浓郁。 另取一锅 烧热 。鱼头 鱼骨入锅煎成两面金黄 微焦。煎好的鱼骨入酸汤锅中 煮5分钟 再依次下入鱼片。

• 步骤 11：

  鱼片入锅煮2分钟 断生即可。撒入蒜苗段。

• 步骤 12：

  关火 盛入砂锅中。✅完成✅