川味黄辣丁的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜的黄辣丁，洗净用料酒和少许的盐码味。

• 步骤 2：

  香芹两根。喜欢配料多一点的可以再加。

• 步骤 3：

  芹菜切成长段。

• 步骤 4：

  准备姜片，紫皮独蒜。

• 步骤 5：

  准备的配料：香芹，姜，蒜，泡椒，豆瓣，大葱，老抽，生抽，味精或鸡精。

• 步骤 6：

  平底炒锅量大火上，锅中放油（大约2两以上），烧至8成，放入姜，蒜，豆瓣。

• 步骤 7：

  加入泡椒一起炒香

• 步骤 8：

  加入少许生抽，老抽提味增色。

• 步骤 9：

  加入冷水，注意水不要太多了（如果后面少了可以加开水）。

• 步骤 10：

  烧开之后，放入黄辣丁。加盖。中大烧5分钟。

• 步骤 11：

  香芹不用炒，直接放入准备装菜的盆中。

• 步骤 12：

  5分钟后，开大火收汁。汤至浓稠。总共烧8分钟。

• 步骤 13：

  倒入装有芹菜的盆中。上面放干辣椒段和小把花椒。另将锅洗净，置大火，锅中放油（至少50克）烧至9成，然后浇在干辣椒和花椒上爆香。

• 步骤 14：

  放入芹菜叶段在上面，既可以装饰，也可以食用。