酥粒沙布列的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做沙布列：盆中放入70g低筋面粉、25g糖粉、30g杏仁粉、50g黄油，黄油要保持冷藏的温度不要软化。然后用刮板先切拌，让粉先粘上黄油，也把黄油切小点。（做其他口味的话，另外再添加对应的粉类即可）

• 步骤 2：

  把黄油大致切成黄豆大小后，带上手套，用搓沙法，让黄油和面粉更均匀的粘合，最后成沙石状态，软硬度为：捏起会成团，但轻轻一撮就会散开的状态。放入冰箱冷冻半小时

• 步骤 3：

  然后来做甘纳许：70g黑巧克力（70%）隔水加热融化后，保持着50℃左右的温度，加入10g水饴混合均匀

• 步骤 4：

  分次加入70g常温淡奶油，每次都混合均匀后再添加，直到添加完毕，光亮顺滑的甘纳许就做好了！（坐着温水去调整甘纳许更不容易失败哦！）做好后装裱花袋备用

• 步骤 5：

  冷冻好的酥粒，放入模具的洞洞中，然后用勺子压整齐，拿起模具

• 步骤 6：

  放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤18-20min。烤好后先不要动，这个时候饼干很脆弱容易碎掉，所以等冷了之后再移动。

• 步骤 7：

  在做好的饼干背部，挤上甘纳许

• 步骤 8：

  盖上另外一块饼干，稍稍压紧，放入冷冻5-10分钟定型，拿出装盒就可以啦！