黑全麦面包的做法步骤

• 步骤 1：

  材料准备好；高筋面粉（面包粉）和黑全麦粉的比例为1:1，即50%黑全麦粉，比例可以适当调整

• 步骤 2：

  除黄油外的全部材料入揉面桶；面粉的吸水率不同，可预留20克牛奶，看面团状态再酌情增加

• 步骤 3：

  先低速再高速搅拌，面团柔软有弹性，能撑出粗膜

• 步骤 4：

  加入软化的黄油，先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打

• 步骤 5：

  面团柔软有光泽，不粘盆壁、不粘手，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜，因为加了50%的，所以面团达不到完全阶段

• 步骤 6：

  面团捅个洞，边缘有小锯齿状

• 步骤 7：

  面团收圆放盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵，温度不高于28度，湿度70；我北方冬天有暖气，室温25度，我就直接放在室内发酵了

• 步骤 8：

  面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩

• 步骤 9：

  面团轻轻拍打排气，分成12等份，每份约47克；也可根据使用的模具进行分割；

• 步骤 10：

  面团滚圆

• 步骤 11：

  放在12连模中，待全部放好后，用手指背部轻轻按压面团顶部，使其向四周扩展；放温暖湿润处二次发酵，我放在烤箱中，用发酵程序，33度，喷少量水增加湿度

• 步骤 12：

  面团发至8分满，表面喷水，撒生的白芝麻

• 步骤 13：

  盖一张烘焙纸，再压几张烤盘，这样烤出来的表面是平的；如果想要面包顶部呈自然的涨发，可省略此步

• 步骤 14：

  送入预热好的烤箱下层，顶层因压了几张烤盘且离上加热管较远，所以温度高一些；上下火温度200/180度，烤22分钟；温度和时间根据实际情况做调整

• 步骤 15：

  烤好后立即出炉，端着烤盘轻震几下，脱模；如果面包表面颜色过浅，可去掉烤盘和烘焙纸，继续烘烤3分钟；凉后入袋保存

• 步骤 16：

  小巧玲珑

• 步骤 17：

  做面包一定要用优质高筋面粉，最好用面包专用粉

• 步骤 18：

  虽然顶部有重物压着，但是组织依然很暄软