陝西酸辣涼皮（自製涼皮＆醬汁）的做法步骤

• 步骤 1：

  中筋麵粉加入鹽巴混合均勻、次量倒入涼水攪拌成絮狀、搓揉成糰，蓋上蓋子鬆弛10分鐘

• 步骤 2：

  取出麵糰搓揉光滑，再次蓋上蓋子醒30分鐘

• 步骤 3：

  將麵糰放入一乾淨盆子，倒入麵糰八分滿高度的清水，開始捏壓麵糰（洗麵），洗到水呈白色之後，再將白色粉漿水倒入另一乾淨盆子。再繼續加清水洗麵（第二次開始後水量只需加2至3分滿即可） 【反覆此步驟直到水再也無法洗出白色】

• 步骤 4：

  洗好的麵就是麵筋（如圖一，可以先冰冰箱之後隔日再蒸或者炸來吃），將一大盆的粉漿水過濾2次，再蓋上蓋子或覆上保鮮膜讓其沉澱至少7小時（隔夜可以放冰箱）

• 步骤 5：

  將上層的透明水撈掉，再將盆內剩餘的白色粉漿緩緩倒進另一盆中保留、直到只剩底部最濃稠難以倒出的部分

• 步骤 6：

  將最濃稠的底部粉漿加入1/4匙鹽巴及清水34g攪拌均勻，以及前步驟保留至另一盆中的微稠粉漿加入半匙鹽巴攪拌均勻（正常能做涼皮的濃稠度如下圖右），待會這兩盆都能做涼皮

• 步骤 7：

  準備一扁形模具（建議使用深色才看得清楚涼皮狀況）、在模具上刷一層薄油，先攪拌一下粉漿（每次都需攪拌以免沉澱），勺一匙粉漿於模具內並均勻遍佈（越薄越好），蒸鍋內放置架子，水滾後將模具放入、蓋上蓋子以大火蒸2分鐘（蒸至涼皮變透明鼓大泡即可取出） 【重複此步驟直到把粉漿全部蒸完，沒蒸完可放冰箱下次再繼續蒸】

• 步骤 8：

  先在板上刷一層油防沾黏，輕輕摳一下涼皮邊緣使其脫落、放置板上後再於此涼皮上刷一層薄油（這樣後面的涼皮就不會黏住）

• 步骤 9：

  將蒸完的涼皮們切條

• 步骤 10：

  開始調製醬汁，將醬汁材料全部混合後，可放入冰箱冷藏風味更佳 （各位大廚們如果自己自製的辣油更香，也可以用自己的）

• 步骤 11：

  將醬汁淋上涼皮、灑點蔥花，拌勻之後即可開始享用千辛萬苦但卻非常值得的美味陝西涼皮