香辣豆腐包的做法步骤

• 步骤 1：

  300克面粉，加入4克酵母粉先拌匀（冬天做的多加一克酵母）

• 步骤 2：

  加入手温的温水（手指放入水中感觉不到高于手指温度即可，一般35-40度左右水即可） 一边缓慢加水，一边用筷子搅拌，至成面絮状没有干粉状态

• 步骤 3：

  面包桶放入面包机，启动包子/馒头面团模式，这个模式一个半小时，包含揉面和发酵

• 步骤 4：

  面包机工作完成，面团发酵好状态：体积两倍大，拉开内部有明显蜂窝组织即可

• 步骤 5：

  面团取出整形，每一个剂子45克左右，可做成12个包子 注意： 1.揉面时间不要太长，包子面团揉面一分钟左右，至表面光滑即可 2.揉面时，面板上撒干粉进行操作，一来防粘、面团也会更光滑

• 步骤 6：

  剂子先用手掌按扁，再用擀面杖擀薄 按照自己手法包入馅料，放入蒸盘中，再放进蒸烤箱二次发酵 35度发酵30分钟（没有蒸烤箱的也可放在蒸锅上进行二发，蒸锅提前将水烧至温水40-50度状态，切记摆放包子的蒸盘不用加热，太热摆放包子会烫死包子面团） 注意⚠️ 1.包子的皮不可擀的太薄，会影响发酵，后期不够松软

• 步骤 7：

  二次发酵好的包子状态：体积呈两倍大，轻按包子边缘会缓慢回弹，提起包子轻飘飘的手感 蒸20分钟蒸好后，焖5分钟再出锅

• 步骤 8：

  馅料：锅中加水，水开加入切碎的豆腐大火煮开，水开后再煮几分钟

• 步骤 9：

  煮好的豆腐倒出晾凉、沥干水分

• 步骤 10：

  在晾凉的豆腐里依次加入郫县豆瓣酱、十三香、花椒粉、辣椒粉、生抽、蚝油、香葱、白芝麻 再烧热食用油淋入 不辣的馅料少添加花椒、辣椒和郫县豆瓣酱即可

• 步骤 11：

  红油浸满皮的包子最诱人

• 步骤 12：

  热炉炉的包子

• 步骤 13：

  面皮松软，凉了也不硬