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潮汕卤水收藏
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所需食材
- 八角 2个
- 桂皮 5小块
- 香叶 3小片
- 花椒 1把
- 生抽 5勺
- 老抽 1汤勺
- 料酒 1圈
- 生姜 3片
- 冰糖 10颗
- 盐 适量
- 鸭 半只
- 豆蔻 5克
- 砂仁 5克
- 丁香 5克
- 白芷 5克
- 小茴香 5克
- 朝天椒 3根
- 大蒜瓣 3瓣
潮汕卤水的做法步骤
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步骤 1：
准备料包，如果不想麻烦就直接买卤料包即可
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步骤 2：
鸭半只，因为锅太小了放不下，锅够大的话可以卤一整只
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步骤 3：
先放冰糖炒出糖色然后放水，把所有料都放进去，然后把水烧开
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步骤 4：
把鸭放进去先烫一下，让表皮收缩一下。一分钟捞起来翻面把另外一边烫一下。
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步骤 5：
持续煮，煮的过程中全程大火，同时记得翻面，让鸭肉能够入味均匀，鸭肉煮50分钟，同时可以放入五花肉一起卤，五花肉是40分钟，豆干是3分钟（需要先炸一下），鸡蛋是10分钟（需要先煮熟）鸭爪30分钟，猪脚50分钟，猪大肠60分钟。等到肉能用筷子轻易的戳穿就可以了。
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步骤 6：
卤好后的卤味记得先捞起来放凉先，这样方便后面切菜摆盘
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步骤 7：
卤豆干，卤鸡蛋
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步骤 8：
卤鸭
小贴士
卤水可以循环使用，留作下次再卤其他的菜。
不知道最近小伙伴们有没有报名深圳地区的潮汕卤大鹅。有幸我报上名了，今天就在家操练起来
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