梅莓小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材：鸡蛋4个、黄油40克、牛奶40毫升、白糖35克、低筋面粉40克、柠檬汁一丢丢、西梅干3个、蔓越莓碎适量 调味说明：3岁以上的大宝宝可以适当地增加糖的量哦。

• 步骤 2：

  4个蛋清蛋黄分离备用。

• 步骤 3：

  牛奶中倒入提前融化好的黄油，搅拌至牛奶和黄油基本融为一体后加入低筋面粉。 tips：黄油需要提前用耐热的碗隔水融化。 最好用筛网过筛一下面粉，口感也会更细腻~

• 步骤 4：

  Z字型搅匀。

• 步骤 5：

  倒入4个蛋黄。

• 步骤 6：

  依旧Z字型搅匀。

• 步骤 7：

  西梅干切碎。 tips：好多宝妈不敢给宝宝吃这样的果干，因为太甜太酸了，添加剂又多。不过我用的这个西梅干，配料就只有西梅，给宝宝吃就很放心了。味道就是西梅本身的味道，不齁甜也不酸。

• 步骤 8：

  蛋清中加入几滴柠檬汁去腥。

• 步骤 9：

  用打蛋器慢速搅打至鱼眼大泡后加入1/3的白糖。

• 步骤 10：

  继续搅打至泡沫细腻再次加入1/3白糖。

• 步骤 11：

  表面出现纹路加入剩余白糖，继续搅打至拉出大弯钩。 tips：白糖需要分三个不同阶段依次加入。

• 步骤 12：

  继续搅打至泡沫细腻再次加入1/3白糖。

• 步骤 13：

  表面出现纹路加入剩余白糖，继续搅打至拉出大弯钩。 tips：白糖需要分三个不同阶段依次加入。

• 步骤 14：

  将1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。 tips：注意是翻拌均匀，不要随意搅拌，否则会让蛋白消泡，导致蛋白塌陷，影响口感。

• 步骤 15：

  然后倒回蛋白中，翻拌均匀。

• 步骤 16：

  油纸铺在烤盘上，撒上西梅干碎和蔓越莓干。 tips：油纸铺在烤盘上可能会出现移位的现象，影响后续成型，可以在烤盘上抹点水，使油纸紧密贴合烤盘。

• 步骤 17：

  将蛋糕糊倒在烤盘中均匀铺开。

• 步骤 18：

  送入烤箱，上下火160度20分钟左右。 tips：具体温度还是要根据烤箱调整。

• 步骤 19：

  放凉后脱模，切成小块，夹点自己喜欢的夹心，我放的是小思最近常喝的奶酪，细腻的口感与蛋糕的融合，时不时还会出现“梅莓”的惊喜，超美味~

• 步骤 20：

  一口咬下去，隔壁小孩马上赶来！