山药一向是咱国人养生的好食材，煲汤、炒食、焖炖、打浆，吃法多样，今天咱用它做一筐迷你小饼，外酥里嫩，热吃香喷喷，凉吃有嚼劲，可当主食，也可当零食，大人孩子都喜欢。
山药刮皮、洗净、切片、蒸熟、碾成泥，晾到温乎时加干酵母、面粉揉成不粘手的面团，擀薄，再用蔬菜水果切的模具刻出各种花形，稍微发酵膨胀就可入锅烙熟，几分钟一锅，着实方便、快捷。
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山药芝麻小饼收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 山药 1根
- 白糖 10克
- 干酵母 3克
- 面粉约 200克
- 白芝麻 1把
山药芝麻小饼的做法步骤
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步骤 1：
山药洗净外皮；
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步骤 2：
刮掉外皮，冲去杂质，切薄片；
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步骤 3：
蒸10分钟左右，筷子能轻松扎透山药片；
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步骤 4：
入大碗，用勺子按压成泥；
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步骤 5：
趁热加白糖搅拌，晾到比手温略高一点时，加干酵母搅拌，再逐量加面粉；山药的用量、含水量不同，面粉不要一次加入，搅拌至成型的面团；
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步骤 6：
放到案板上，撒面粉，揉成不软不硬、不粘手的光滑面团；
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步骤 7：
擀成8毫米厚的面片，用喷壶表面喷少许水雾，撒一把生的白芝麻；晾几秒钟，稍用力擀至5毫米左右，经过擀压后白芝麻能较牢固地粘在面片上；
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步骤 8：
用小刻模刻出面片，刻模的形状有多种，选自己喜欢的即可；剩余的边角料面片重新揉团、擀片、刻模；
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步骤 9：
小饼生坯覆盖保鲜袋，发酵至1.5倍；
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步骤 10：
平底锅中用喷油壶喷少许油雾，生坯码放在锅里，彼此间离出一点膨胀空间，表面再喷油雾，盖盖子，小火焖烙1分钟；
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步骤 11：
翻面烙至两面金黄即可出锅，将剩下的生坯依次完成。
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步骤 12：
山药芝麻小饼，外酥里嫩，营养美味！
小贴士
1、山药不限品种，但不宜使用口感脆嫩而淀粉少的菜山药，宜选用口感香糯、富含淀粉的山药，如保定的“小白嘴”山药、河南的怀山药（铁棍山药）；
2、生山药中的黏液可致皮肤瘙痒刺痛，刮皮时可戴烘焙用手套，防止碰到皮肤；
3、山药自带水分，还有部分水蒸气附着在表面，所以揉面团时尽量不加水，逐量加面粉使其成光滑的面团；
4、烙小饼的火不能大，油也不要多，中小火焖烙1-2分钟，翻面烙至两面金黄即可出锅，热吃凉吃均可。
