酸奶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先做酸奶蛋黄糊：碗中放入80g块状无糖酸奶（打开是凝固成块的那种酸奶），加入20g玉米油搅拌均匀

• 步骤 2：

  过筛入30g低筋面粉、10g玉米淀粉，用手持打蛋器横向搅拌到无干粉的状态

• 步骤 3：

  加入两个蛋黄，混合成丝滑的蛋黄酱的状态，大家记得这个浓稠度哦，待会蛋白也是打发成这种感觉

• 步骤 4：

  再来打发蛋白霜：2个蛋白中高速打发至大气泡状态后，加入15g白砂糖，直到气泡变少，有微小纹路出现后，加入剩下的15g白砂糖，继续搅打，会看到有纹路出现，但是会慢慢消失的状态，蛋白表面成有光泽的珍珠面，提起有3-5cm的弯钩状态就可以了！（湿性发泡）到这部分会发现，蛋黄糊和蛋白状态基本很相似的感觉。 做蛋糕的时候这两者的状态越相似，后续搅拌可以避免消泡的可能性，且更好把控口感，决定蛋糕的松软不单单只有蛋白，蛋黄糊的状态也很重要！

• 步骤 5：

  把打发好的蛋白霜加入一半到蛋黄糊中

• 步骤 6：

  搅拌均匀后，倒入剩下的蛋白霜中，轻柔地翻拌同时转动盆子，翻拌的动作尽量轻柔，尽量不要搅入过多的气泡，连续的搅拌均匀，减少提起放下刮板的次数

• 步骤 7：

  做好的蛋糕糊装入裱花袋中，挤入铺了油纸的模具中

• 步骤 8：

  烤盘中加入一层冷水，不用太多，刚好覆盖烤盘底层就好，放入预热好的烤箱里，上下火130℃-140℃，烘烤60分钟