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凉拌猪耳朵收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪耳朵 1个
- 料酒 20克
- 糖 10克
- 盐 4克
- 卤料 10克
- 生抽 20克
- 老抽 10克
- 蚝油 20克
- 姜片 4片
- 大蒜 2瓣
- 花椒 1小把
- 豆瓣酱 3勺
凉拌猪耳朵的做法步骤
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步骤 1：
猪耳朵收拾干净，切开用火烧干净小毛，切成小块一些，卤猪耳朵时不要直接卤，一定要冷水下锅焯水才能够很好的去除腥味。
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步骤 2：
焯水后的猪耳朵可以再用刀刮干净表面的毛，这样吃起来更干净。
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步骤 3：
热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅里，小火炒出红油，再放入花椒，姜片，大蒜和卤料翻炒出香气
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步骤 4：
放入猪耳朵翻炒均匀，倒入料酒去腥，再倒入剩余的调料翻炒均匀。
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步骤 5：
倒入没过猪耳朵的热水，大火煮沸盖上锅盖小火炖煮20分钟，之后熄火盖上盖子让猪耳朵在里面浸泡2-3小时，时间越久久越入味哦。
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步骤 6：
卤好的猪耳朵取出切薄片，将葱段香菜，米醋，生抽，糖，油，盐调成酱汁拌匀，淋上猪耳朵上。
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步骤 7：
吃的时候拌一拌，爽脆又好吃
做卤猪耳朵不难，不常做的原因是因为现在的猪肉摊都很少出现猪耳朵了，大多数猪耳朵在进货前就被酒楼大排档的全部进走了。我找了相熟的猪肉摊老板让帮忙留了两只，清理干净后做成了卤猪耳朵，直接凉拌或者炒一炒都特别的好吃，连着猪耳朵的猪头皮老板也给了，自己做的真的是完全不油腻，越吃越好吃，今天把做法分享给大家，喜欢的一定要做来尝一尝哦！
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