肥而不腻，瘦而不柴的自制腊肠，切片透奇香的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。

• 步骤 2：

  肉肉洗净。瘦肉切片，肥肉切细丝。（前腿肉筋膜比较多不好切，所以这次在家灌肠用的是坐墩肉）

• 步骤 3：

  把切好的肉都放在容器中，加入盐30克，鸡精15克，白糖30克，生抽30克，高度白酒50克，红曲粉5克，十三香粉10克。

• 步骤 4：

  戴好厨房用一次性手套，将所有调料和肉抓匀，盖好保鲜膜腌制至少2-3小时，如果时间充裕可放冰箱冷藏室腌制隔夜，更入味。

• 步骤 5：

  在肉快腌制好之前半小时把肠衣泡上。肠衣表面盐清洗干净之后换上清水。

• 步骤 6：

  再倒上白酒加几片姜片浸泡半小时。

• 步骤 7：

  时间到了以后，把肠衣冲洗（里面也要冲洗到）两三遍就可以用了。

• 步骤 8：

  接下来把洗好的肠衣套在灌肠器（漏斗）上，

• 步骤 9：

  在肠衣的一端大概5CM处打个结。

• 步骤 10：

  将腌制好的肉塞进灌肠器中。

• 步骤 11：

  在肠衣不撑破的情况下，只要把肉灌的满满的就可以了。每灌一段就要把肉往前串一串，让肠尽量的紧实一些。

• 步骤 12：

  用棉线每15-20CM系一下，用牙签或针在肠表面扎上密集的小孔。

• 步骤 13：

  北方这个季节天气干燥不潮湿，将灌好的肠挂在阴凉通风的地方3-7天。南方的小伙伴可以用干果机或者烤箱低温70-80℃，烘12-15个小时。

• 步骤 14：

  想吃带点熏味香肠的话，还可以找个铁锅，里面铺上锡纸，撒上一些白糖再加上一些茶叶。

• 步骤 15：

  上面加一个篦子，放上晾好的香肠。（如果你有柏叶的话可以用柏叶熏）

• 步骤 16：

  熏好的腊肠晾凉后就根据每次食用量可以分装保鲜袋里冷冻保存了。

• 步骤 17：

  吃之前自然解冻后上锅隔水蒸25分钟。

• 步骤 18：

  晾凉后切片即可。