焦而不柴，香、麻、辣的家庭版辣子鸡丁上线了，追剧必备小零食的做法步骤

• 步骤 1：

  洗净的鸡切成均匀的小块儿，多淘洗几次去掉血水，去腥；

• 步骤 2：

  姜片、料酒、盐、66颗花椒、胡椒粉 腌制20-30分钟；

• 步骤 3：

  辣椒剪成段儿 筛掉辣椒籽，锅里面沸水煮10分钟，达到去辛辣降火和 除尘的目的，这样辣椒也不容易炒糊；

• 步骤 4：

  煮辣椒的间隙就开始准备调料，鸡油、老姜、大蒜切丁；准备花椒、香叶、桂皮、八角等香料；

• 步骤 5：

  捞出辣椒段沥干水分；

• 步骤 6：

  锅里放花生油或者是菜籽油，加鸡油、猪油一起烧至冒烟，开大火倒入鸡丁翻炒；

• 步骤 7：

  翻炒十分钟后仍有许多水汽，继续翻炒；

• 步骤 8：

  炒至锅里面油冒泡清澈后，调制中小火，加入 老姜、大蒜 、花椒、香叶、桂皮、八角等香料。

• 步骤 9：

  加入冰糖；继续翻炒上糖色；

• 步骤 10：

  加入豆瓣酱；翻炒1一分钟；这时候颜色就比较红亮了；

• 步骤 11：

  加入辣椒段儿，继续翻炒10分钟，直到水汽炒干，喜欢吃软一点可以不用炒这么久；

• 步骤 12：

  炒制辣椒有点干了，倒适量的酱油锅边围一圈这样颜色更好看 也更香；

• 步骤 13：

  接着 准备调味：盐、白糖、味精、胡椒粉 看个人口味来绝对用量；翻炒入味儿；

• 步骤 14：

  最后围一圈锅边醋提香

• 步骤 15：

  最后起锅撒入花椒面；芝麻，我比较喜欢麻还加了花椒油，当然偏辣的小伙伴还可以加点辣椒粉 。关火用锅里面余温翻炒均匀。

• 步骤 16：

  起锅啦 ，一份香香、麻麻，微辣版的辣子鸡丁就成功啦。