达克瓦兹的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有原材料，鸡蛋要冷藏，盆无油无水，黄油和奶油提前放室温。

• 步骤 2：

  杏仁粉、糖粉、低筋面粉一起过筛至无油无水的盆中，过筛之后用蛋抽搅拌一下。

• 步骤 3：

  分离蛋清、蛋黄，蛋清如果冷藏不到位的可以放冰箱冷冻5分钟。

• 步骤 4：

  蛋清中加入柠檬汁，分2-3次加入细砂糖（也可用糖粉），打发至干性发泡，小尖钩状态，跟戚风的蛋清打发是一样的。

• 步骤 5：

  粉类分两次加入打发后的蛋清，第一次加入翻拌5次以下即可，第二次加入后翻拌至看不见干粉即可，绝对不要过度翻拌，蛋清很容易消泡。

• 步骤 6：

  可用模具，也可直接挤在油纸上，配方的量够做两个模具的饼皮。模具内喷水，便于脱模。

• 步骤 7：

  面糊装入裱花袋，挤入模具，这时候的面糊是非常稠的，如果很稀就是消泡了。没有模具也可以直接挤。 同时烤箱170度预热10分钟。

• 步骤 8：

  想要表面平整的，用刮刀刮平表面，但是切记只能刮1-2次，否则表面的面糊会消泡。

• 步骤 9：

  表面撒一层糖粉，等到糖粉被吸收（大概2-3分钟），再撒一层，有利于形成糖珠（不care糖珠的可以不撒或只撒一层）。

• 步骤 10：

  放入烤箱中层或中下层，165度15-20分钟，看上色情况，烤箱温度一定要准，建议使用烤箱温度计。

• 步骤 11：

  打发常温黄油，分次加入淡奶油搅打均匀，做法可参考黄油奶油霜。

• 步骤 12：

  如果想要制作不同口味的，可以在打发前/后筛入可可粉/抹茶粉，或加入融化的巧克力块，翻拌均匀即可。装入裱花袋备用。

• 步骤 13：

  待饼皮凉至手温后从油纸上取下，用奶油霜装饰。

• 步骤 14：

  喜欢胖达克瓦兹的可以在每一块饼皮上挤上奶油霜，并放上喜欢的内馅。

• 步骤 15：

  最后将两块挤上奶油霜的饼皮组合在一起即可。

• 步骤 16：

  表面装饰可自由发挥。

• 步骤 17：

  达克瓦兹外脆里软，放冰箱冷藏一下口感更好。