台式卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜、花椒几粒去腥。焯水十分钟。

• 步骤 2：

  洗净，捞出切薄片，不用太薄。

• 步骤 3：

  再改刀切成小丁状。如果家里小朋友年龄比较小，可以切小点。方便咀嚼。

• 步骤 4：

  香菇泡发，切成丝备用。泡香菇水切记不要扔，一会要用。

• 步骤 5：

  洋葱切成丝冷油下锅。

• 步骤 6：

  煸到焦黄色就捞出备用，这一步会有点慢，要多点耐心，注意火候别焦了。

• 步骤 7：

  肉丁下锅翻炒，不用放油。这一步是为了熬出肉里多余的油脂，以免过油。肉丁煸到金黄色盛出，倒出锅中多余的油。

• 步骤 8：

  锅中留点余油把香菇丝翻炒几下即可。

• 步骤 9：

  香菇不用盛出，锅中倒入肉丁，香菇水。

• 步骤 10：

  加入没过肉丁的开水，可以稍微多加一点，因为要炖煮很久，再加入五香粉、蚝油、生抽、老抽，少许米酒，大火煮开。

• 步骤 11：

  然后倒进炖锅里小火炖两小时，最后放冰糖。尝下咸淡可以适量加点盐调味。我还加了几个水煮蛋、鹌鹑蛋一起炖了，小朋友爱吃，比较入味。

• 步骤 12：

  最后冰糖融化，汤汁浓稠后即可出锅！开饭啦！