罗氏虾,原产于东南亚,白话地区也叫“大头虾”,素有淡水虾王之称。虽然是入侵物种,但吃货是没在怕的。
罗氏虾,天生肉质肥厚,到了成熟季节,虾头胸还有丰富的虾膏虾籽,完全不输大闸蟹的鲜美。
胡椒虾,是一道源自于台湾台南的菜,加入大量的胡椒粒,利用香料的辛辣,凸显虾肉之鲜甜,能让人食不停口。
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步骤 1:
调味不复杂,虾一定要选鲜活的。
步骤 2:
黑胡椒碎和白胡椒碎用现磨的。
步骤 3:
将罗氏虾的虾枪、虾尾、虾钳剪掉,开虾背,再挑去虾线。
步骤 4:
生姜和大蒜切碎;将盐、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉和花椒粉混合成干腌料。
步骤 5:
倒进干腌料,与虾混合均匀,腌制15分钟。
步骤 6:
烧锅加入适量食用油,烧至五成热,用中小火煸香姜蒜。
步骤 7:
倒入腌制好的虾与黑白胡椒碎用中火翻炒。
步骤 8:
浇入白酒后加盖,保持中火焖焗3~5分钟。
步骤 9:
开盖保持中火,翻拌罗氏虾至汤汁收干,关火撒上小葱即可。
步骤 10:
焖焗的具体时长,按虾的大小调整。如果想虾膏成流心状,可短一点;如想虾膏完全凝固,可多焗1~2分钟。
①开虾背,一容易入味,二方便去虾线。
②黑白胡椒碎,建议用现磨的,香气会更浓郁。
③肉桂粉和花椒粉,建议别省或用别的取代,它们的香气和风味是点睛之笔。