罗氏虾，原产于东南亚，白话地区也叫“大头虾”，素有淡水虾王之称。虽然是入侵物种，但吃货是没在怕的。
罗氏虾，天生肉质肥厚，到了成熟季节，虾头胸还有丰富的虾膏虾籽，完全不输大闸蟹的鲜美。
胡椒虾，是一道源自于台湾台南的菜，加入大量的胡椒粒，利用香料的辛辣，凸显虾肉之鲜甜，能让人食不停口。
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口口香辣胡椒虾，鲜美不输大闸蟹收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 罗氏虾 600g
- 生姜 3片
- 大蒜 5颗
- 白胡椒碎 10g
- 黑胡椒碎 10g
- 白胡椒粉 1茶匙
- 黑胡椒粉 1茶匙
- 肉桂粉 3g
- 花椒粉 3g
- 食盐 2茶匙
- 砂糖 1茶匙
- 白酒 80ml
- 食油 适量
- 小葱 适量
口口香辣胡椒虾，鲜美不输大闸蟹的做法步骤
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步骤 1：
调味不复杂，虾一定要选鲜活的。
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步骤 2：
黑胡椒碎和白胡椒碎用现磨的。
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步骤 3：
将罗氏虾的虾枪、虾尾、虾钳剪掉，开虾背，再挑去虾线。
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步骤 4：
生姜和大蒜切碎；将盐、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉和花椒粉混合成干腌料。
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步骤 5：
倒进干腌料，与虾混合均匀，腌制15分钟。
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步骤 6：
烧锅加入适量食用油，烧至五成热，用中小火煸香姜蒜。
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步骤 7：
倒入腌制好的虾与黑白胡椒碎用中火翻炒。
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步骤 8：
浇入白酒后加盖，保持中火焖焗3～5分钟。
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步骤 9：
开盖保持中火，翻拌罗氏虾至汤汁收干，关火撒上小葱即可。
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步骤 10：
焖焗的具体时长，按虾的大小调整。如果想虾膏成流心状，可短一点；如想虾膏完全凝固，可多焗1～2分钟。
小贴士
①开虾背，一容易入味，二方便去虾线。
②黑白胡椒碎，建议用现磨的，香气会更浓郁。
③肉桂粉和花椒粉，建议别省或用别的取代，它们的香气和风味是点睛之笔。
